Tagliare il petto di pollo fino a renderlo simile a un foglio, per quanto possibile, intero e tutto unito; batterlo per appiattirlo il più possibile e sistemarlo su un foglio di carta forno. Nel caso non si riesca a farlo l'intervento del macellaio sarà molto utile.

 

Saltare in una pentola inaderente lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio, la zucchina e la carota tagliate alla julienne. 

 

In una ciotola capiente amalgamare la carne macinata insieme a 100 g di  ricotta, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, il pepe e le verdure saltate in padella.

 

Ricoprire il foglio di pollo con 80 grammi di bresaola sottile e distribuire su tutta la superficie il ripieno. 

 

Con l'aiuto della carta forno arrotolare il composto formando una caramella e cuocere  al cartoccio in friggitrice ad aria a 140° / 145° per circa 1 ora.

 

Trascorso questo tempo il rotolo sarà pronto per essere liberato dalla carta e  rosolato per qualche minuto sempre alla stessa temperatura.

 

Tagliare il rotolo a fette e servirle calde accompagnate da un contorno a piacere.