Risotto di zucchine
Ingredienti
Istruzioni
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Lavare la cipolla e le zucchine.
Nella pentola a pressione far appassire la cipolla ben tritata con 1/2 cucchiaio di Olio Evo e poi con l'aggiunta di un po' d'acqua (o brodo vegetale oppure di carne) e una volta appassita la cipolla aggiungere le zucchine tagliate a rotelline e far scaldare anche queste ultime.
A questo punto aggiungere il riso, amalgamarlo alle verdure e aggiungere un bicchiere d'acqua (o brodo vegetale oppure di carne). Una volta mescolati riso e verdure dovranno essere coperti completamente dal liquido.
Aggiungere un po' di sale e pepe, chiudere la pentola a pressione e al sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 7 minuti.
Trascorso il tempo sfiatare il coperchio e far asciugare l'eventuale liquido in eccesso oppure aggiungerne se necessario.
Mantecare con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire con un po' di pepe appena macinato.
Note
Per rendere il risotto ancora più leggero si può omettere l'olio e sarà comunque delizioso.
Omettere il Parmigiano nel caso in un determinato momento non sia previsto nel proprio piano alimentare.
Lo stesso procedimento potrà essere seguito anche con altre verdure in base ai propri gusti. Fare attenzione però ad ingredienti come patate, zucca o simili in quanto avranno bisogno di una quantità di liquidi leggermente maggiore altrimenti potrebbero attaccare sul fondo.
Ottimo e leggerissimo sarà anche con le foglie più esterne della lattuga ... provare per credere!
Se non si desidera usare la pentola a pressione procedere come da abitudine.