Tritare a coltello le olive, i capperi, il pomodoro secco, i sottaceti e i pistacchi.

In una ciotola, mescolare il formaggio Philadelphia con il trito ottenuto e un po’ di pepe.

Dalle fette di salmone ricavare 6 dischi della grandezza della formina per ravioli (diametro cm. 7,50).

Appoggiare della pellicola trasparente sulla formina per ravioli (faciliterà la rimozione del raviolo), appoggiarvi il dischetto di salmone, farcire con un cucchiaino di composto e chiudere lo stampo ottenendo così il raviolo di salmone.

Rifilare ogni raviolo e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

I ritagli ottenuti dalla rifilatura e dalla creazione dei dischi si potranno utilizzare per creare ottimi crostini con burro chiarificato, pepe e limone oppure un ottimo risotto.

Mettere in frigo questo antipasto per almeno mezz'ora prima di servirlo per far compattare il ripieno.

Decorare con la granola di pistacchio e una grattugiata di buccia d'arancia edibile. Servire su una foglia di Indivia Belga accompagnato da altre verdure a piacere.