Capesante in Pancetta su Crema di Carciofi
Ingredienti
Per la Crema di Carciofi
Istruzioni
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In una ciotola miscelare il Succo d'arancia e un po' della sua buccia grattugiata, lo Xilitolo*, l'Aceto Balsamico, un Cucchiaio di Olio Evo, un po' di Pepe e marinarvi le capesante per un'ora.Su un piattino preparare la Farina di mandorle mescolata a un Cucchiaino di Gallette di lenticchie frullate.Nel frattempo, in una pentola con acqua e un pizzico di sale, lessare i fondi di carciofo finché saranno teneri.Una volta completata la cottura tagliarli a pezzettini e trasferirli ancora caldi nel bicchiere del mixer con il burro, le mandorle pelate, un pizzico di pepe e 4 cucchiai della loro acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.Aggiungere acqua a cucchiaiate se si desidera una crema meno densa.Tenere la crema da parte e al caldo.A questo punto togliere le capesante dalla marinatura.Passare ogni mollusco nella miscela di farina di mandorle e galletta e avvolgerlo con una fettina di pancetta fissandolo con uno stuzzicadenti.Ripassare gli involtini sulla panatura rimasta e compattare bene con le mani per farla aderire meglio.Trasferire il liquido di marinatura in una padella e farlo restringere a fuoco dolce aggiungendo anche i 5 grammi di Burro chiarificato.Appena il liquido tenderà a caramellare aggiungere le capesante e cuocerle per circa 5 minuti rosolando e rigirando ogni capasanta con delicatezza.Preparare la crema di carciofi sul piatto di portata e appena le capesante saranno pronte adagiarvele sopra, insaporirle con un po' del sugo di cottura e servirle calde._____*Link rapido per l'acquisto di:Xilitolo in confezione da 1 KgOppure in Confezione da 2 Kg.
Note
NB:
Aumentando le dosi degli ingredienti il piatto potrà rappresentare un ottimo secondo.
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