Sistemare i funghi secchi in un colino, sciacquarli bene e poi lasciarli in ammollo per circa 2 ore. Una parte di acqua dell'ammollo si utilizzerà per la cottura del ragù.

Nella pentola a pressione far scaldare 4 cucchiai di olio e appena caldo aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata grossolanamente. Far rosolare e quando avrà cambiato colore aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco senza zucchero, mescolare e lasciare evaporare l'aceto. 

Lavare e mondare le verdure, tritarle con l'aiuto di un frullatore e unirle alla carne. Amalgamare bene e far insaporire qualche minuto a fuoco moderato. 

Aggiungere a questo punto i funghi ammollati (sfilare i più grandi a mano), il peperoncino, il sale e il pepe.

Aggiungere quindi un bicchiere di acqua dell'ammollo dei funghi, far insaporire un paio di minuti, chiudere il coperchio  della pentola a pressione e al sibilo abbassare la fiamma. Cuocere per 40 minuti circa.

Al termine sfiatare la pentola e il ragù sarà pronto per essere utilizzato. Nel caso risultasse troppo liquido continuare la cottura senza coperchio per farlo restringere.