Mettere il coniglio tagliato a pezzi in una bacinella capiente.

Aggiungere il succo del limone e delle arance, 2 cucchiai d'olio evo, lo scalogno, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe.

Coprire con l'acqua,  e lasciare in frigorifero per 12 ore circa (se si lascia di più va bene lo stesso).

Trascorso questo tempo trasferire il coniglio in una casseruola con un po' dell'acqua di marinatura (volendo si possono lasciare anche tutte le spezie e gli aromi)

Cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti finché la prima acqua si sarà consumata.

Continuare quindi la cottura con coperchio per 35 minuti a fuoco basso aggiungendo via via e poco per volta il resto di liquido di marinata (se necessario utilizzare anche semplice acqua calda).

Trascorso questo tempo di cottura rinvigorire il fuoco per far rosolare il coniglio e aggiustare di sale se necessario.

Controllare l'interno e se dovesse risultare un po' rosato proseguire ancora per 5 o 10 minuti la cottura con qualche cucchiaio di acqua.

Questo piatto può essere accompagnato da melanzane grigliate al forno (come da foto) e/o da qualsiasi altro contorno a piacere.