Preparare la pentola a pressione con 2 bicchieri d'acqua e portare ad ebollizione.

Nel frattempo preparare le verdure:

lavare e tagliare a pezzetti le zucchine e la cipolla;

pelare i topinambur e tagliarli a pezzettini.

Quando l'acqua bolle unire un pizzico di sale, aggiungere tutte le verdure tagliate e chiudere il coperchio della pentola a pressione.

Al sibilo abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti

Trascorso questo tempo spegnere il fuoco, sfiatare la valvola del coperchio, aprire e ridurre le verdure in vellutata con un frullatore a immersione.

Aggiustare di sale e servire con una spolverata di pepe.