Prima di tutto preparare il Peperone Rosso grosso  arrostito in forno e pelato (potrà essere l'occasione per arrostirne più di uno ed avere così un contorno pronto).

Macinare la cipolla, la costa di sedano e il peperone rosso senza la pelle.

Scaldare la pentola a pressione (o quella che si preferisce) e rosolare la carne macinata e quando sarà completamente asciugata spruzzarla con un paio di cucchiai di aceto rosso (fare attenzione che non contenga zucchero).

Sfumato l'aceto aggiungere le verdure macinate e far scaldare.

Aggiungere quindi un bicchiere circa di acqua (o brodo di carne sgrassato), aggiustare di sale e pepe e aggiungere il peperoncino se gradito.

Chiudere la pentola a pressione e al sibilo mettere la pentola sul fornello più piccolo, abbassare la fiamma  e cuocere per 40/45 minuti. (Nel caso si decida di usare una pentola normale il tempo di cottura dovrà essere prolungato circa del doppio e di tanto in tanto potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo sgrassato).