Lessare i Piselli in acqua leggermente salata. Una volta teneri, scolarli e ripassarli in padella con una noce di burro chiarificato e un pizzico di sale se necessario e una macinata di pepe.

Preparare il Cous Cous di legumi  (utilizzando Acqua oppure Brodo di carne oppure Brodo vegetale)  seguendo le istruzioni sulla confezione e poi sgranarlo bene con una forchetta. 

Trasferire il Cous Cous in una ciotola capiente.

Tagliare  a cubetti la Scamorza dolce, a fettine la Mozzarella e a listarelle il Prosciutto cotto.

Aggiungere al Cous Cous i Piselli, la Scamorza e il Prosciutto miscelando il tutto per bene.

Ungere una pirofila da forno cm. 16x16 con un velo di burro chiarificato (se si desidera un tortino un po' più basso usare una pirofila 20x20) e versare metà del composto compattandolo bene. Distribuire metà delle fette di mozzarella e ricoprire con il resto del composto.  Ricompattare bene e adagiarvi sopra le restanti fette di mozzarella.

Sbriciolare le Gallette di lenticchie e dorarle in padella con una noce di Burro chiarificato finché non diventeranno in po'  croccanti.

Ricoprire la superficie del Tortino con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, le Gallette fatte dorare e qualche fiocchetto di Burro chiarificato.

Coprire il Tortino con un foglietto di alluminio e cuocere in forno preriscaldato, o in friggitrice ad aria, a 200°  per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo togliere l'alluminio e far gratinare con il grill.

Far riposare lo sformato qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.