1 - Crema al Mango

Frullare la polpa del mango con la ricotta, 20 g di xilitolo e un cucchiaio di succo d'arancia fino a ottenere un purè liscio. Riporre in frigorifero per far rassodare il composto.

2 - Base

​Preparare due teglie rivestite da carta forno, passare la carta con un filo di burro chiarificato per favorire il distacco della base una volta cotta, scaldare il forno a 170°C in modalità statica

Frullare lo xilitolo con la scorza d'arancia e un pizzico di sale per ottenere un mix aromatico.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola a parte e tenerli in frigorifero.

Montare i tuorli con lo xilitolo aromatizzato per 10-15 minuti finché non diventano chiari e spumosi.

Aggiungere 2 cucchiai di Succo d'Arancia a filo.

Incorporare poco alla volta la farina di mandorle ai tuorli montati e mescolare delicatamente, dall’alto verso il basso, con l'aiuto di una spatola.

Aggiungere a questo punto anche gli albumi a neve sempre poco alla volta, delicatamente e dall’alto al basso per non smontarli.

Stendere l'impasto sulle teglie foderate di carta mantenendo uno spessore omogeneo di circa 1 cm. 

Cuocere per circa 12-15 minuti monitorando la cottura e fare la prova stecchino. 

Una volta pronte le basi togliere le teglie dal forno e lasciarle intiepidire prima di rimuovere la carta.

3 - Composizione e Finitura

Ritagliare due basi uguali di pasta biscotto della misura della pirofila e usare i ritagli per lo strato centrale.

Procedere quindi con la stratificazione: Base, Crema al Mango, Cubetti di fragola. Ripetere la sequenza con lo strato centrale utilizzando  i ritagli di base a "mosaico" e chiudere con l'ultima base e la restante crema.

Decorare a piacere con fragole tagliate e foglioline di menta.

Preparare lo sciroppo lucidante facendo bollire acqua e xilitolo per due minuti, quindi spennellarlo tiepido sulla frutta.

Completare con le noci di Macadamia tritate grossolanamente.

Conservare in frigorifero  la torta "Amandina delicia" fino al momento di servirla.

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