In una ciotola capiente montare bene le uova  con la scorza grattugiata di un'arancia biologica.

A questo punto aggiungere lo yogurt greco (fatta eccezione per un cucchiaio che servirà a sciogliere l'ammoniaca)  e, a seguire, 1 cucchiaio di succo d'arancia e le carote tritate. Mescolare delicatamente per non smontare il composto.

Incorporare le farine di mandorle e di cocco. Amalgamare bene e delicatamente per evitare grumi. L'impasto risulterà piuttosto denso.

Unire al composto i cubetti di mela (o di frutta scelta in alternativa) e, per finire, l'ammoniaca miscelata al cucchiaio di  yogurt messo da parte in precedenza.

Versare il tutto in una teglia da 18 cm  foderata con carta forno oppure in uno stampo in silicone più o meno  delle stesse dimensioni.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Monitorare la cottura con la classica prova stecchino.

Una volta fredda, questa torta sarà deliziosa così  com'è  oppure può essere servita con una spolverata di cocco rapè, o con la Crema Pasticciera al Limone di Camy, o con creme e mousse di frutta fresca a piacere, o con granella di frutta secca (come mandorle, nocciole, noci, noci di  Macadamia etc).