Lavare e tagliare le zucchine a fette, nel senso della lunghezza, con spessore di 2 mm circa. Con l'aiuto di una mandolina risulteranno tutte uguali.

 

Sistemarle in un contenitore e farle marinare per circa mezz'ora con un po' di sale affinché rilascino l'acqua in eccesso.

 

Trascorso questo tempo sciacquarle, asciugarle e ungerle con un cucchiaio di olio evo utilizzando le mani per distribuirlo uniformemente. 

 

Adagiare le fettine, senza che si sormontino, in friggitrice ad aria o nella leccarda del forno foderata da carta forno e cuocerle a 180 ° per 10 / 15 minuti.   La friggitrice ad aria  cuoce più velocemente del forno normale e quindi in entrambi i casi monitorare la cottura.

 

Nel frattempo unire in una ciotola la ricotta, l'uovo, un po' di pepe e mescolare bene fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea.

 

A questo punto si può iniziare a comporre lo  sformato in  una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

 

Procedere con i vari strati  alternando zucchine, un velo di crema, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe secondo i propri gusti.

 

Completati gli strati infornare, nel forno normale o in friggitrice ad aria se la teglia ci sta, a 180°,  per i primi 20 minuti con teglia coperta da un foglio di alluminio e poi scoperta finché la superficie non sarà ben gratinata. 

 

Lo sformato dovrebbe risultare adeguatamente saporito grazie al parmigiano, al prosciutto e alla marinatura delle zucchine con il sale.  Aggiustare di sale, quindi, solo dopo l'assaggio. 

 

Lo sformato sarà buono consumato subito ma il giorno dopo risulterà anche migliore.