Pulire, lavare e tagliare a listarelle le seppie tenendo da parte i 2 sacchettini (o il sacchettino se più grande) contenenti l'inchiostro.

Far appassire dolcemente nella pentola a pressione la cipolla e il sedano tritati finemente e l'aglio intero.  Aggiungere di un po' di brodo ogni tanto.

Quando le verdure saranno ben appassite unire le seppie.

Utilizzando i guanti preparare l’inchiostro in una tazza avendo cura di estrarlo con cautela dalle sacche delle seppie.

Dopo averlo diluito con un po' di brodo caldo aggiungerlo al resto nella pentola a pressione .

A questo punto aggiungere un po' di pepe e il peperoncino  (mentre il sale andrà aggiunto se necessario a fine cottura), chiudere la pentola a pressione, al sibilo  abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 20 minuti.

Trascorso questo tempo far sfiatare il coperchio prima di aprire la pentola,  aggiungere il prezzemolo tritato e, senza coperchio, proseguire la cottura  per 3 minuti circa.

Gustare il piatto accompagnato da un  contorno a piacere.