Lavare i peperoni e arrostirli in forno il tempo necessario per poterli pelare.

Una volta pronti raccogliere il loro liquido in una padella inaderente.

Lavare e tagliare la cipolla molto sottile e metterla ad appassire  con il liquido dei peperoni e lo spicchio d'aglio.

Quando la cipolla risulterà appassita si aggiungono i peperoni pelati e tagliati a listarelle , il peperoncino in quantità a piacere secondo i propri gusti (e se non piace si evita di metterlo), il sale, il pepe e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o rosso (senza zucchero).

Togliere l'aglio e con un mixer o un frullatore ridurre in purea  il composto.

Servire questa salsa per accompagnare carne lessa , alla griglia o in padella  come manzo, vitello, pollo o tacchino.