Pelare 1 barbabietola rossa (circa 100g) e frullarla con il succo di arancia, di limone e un pizzico di sale e pepe.

Sistemare il salmone in una pirofila, coprirlo con il frullato ottenuto e porlo a marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo di marinatura sgocciolare bene il salmone, adagiarlo su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno a 190° per circa 15 minuti.

Nel frattempo trasferire la marinata su una padella, aggiungere 1 bicchierino di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Se necessario aggiungere acqua un po' alla volta.

Prima di togliere la salsina dal fuoco unire il cucchiaio di aceto balsamico e proseguire la cottura fino a  farlo un po' caramellare.

Sfornare il salmone.

Servire accompagnato da foglie di insalata o radicchio.

Completare con la rapa cruda rimasta (100 g), tagliata a fettine sottilissime,  leggermente condita con sale, pepe  e la salsa di marinata un po' caramellata.