Ragù con Tentacoli di Seppia o di Calamaro
Description
Ricetta NICHEL FREE
Ingredienti
Istruzioni
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Preparazione delle verdure:Cuocere i peperoni interi al forno. Quando saranno ben arrostiti togliere la pelle, i semi, tagliarli a listarelle sottili e tenere da parte.Pelare la melanzana (come si fa con le patate e la parte che si toglie si può utilizzare con altre melanzane per prepararle al funghetto), tagliarla a fette e cuocerle in forno con un pizzico di sale e pepe. A cottura ultimata ridurre le fette in piccoli pezzi e tenere da parte.Preparazione dei tentacoli di seppia o calamaro:Eliminare il rostro (o becco) dal centro dei tentacoli.Asportare gli occhi incidendoli intorno al bulbo un coltellino.Lavare e tagliare i tentacoli in piccoli pezzi.Scaldare nella pentola a pressione 3 cucchiai di olio con l'aglio e il peperoncino e quando è caldo aggiungere i pezzetti di tentacoli e farli leggermente insaporire.Unire quindi i peperoni e la melanzana tenuti da parte, mescolare e controllare che ci sia liquido sufficiente per la cottura altrimenti aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o di brodo vegetale.Chiudere la pentola a pressione e, dal sibilo, abbassare la fiamma al minimo; cuocere per 30 minuti.Aggiustare di sale ma solo a fine cottura per evitare di eccedere.
Note
NB:
Se si hanno a disposizione solo pochi calamari, o seppie, questo Ragù può essere realizzato non solo con i tentacoli ma anche con tutto il mollusco.
Nel caso si abbiano in frigorifero residui di peperoni e melanzane, già cotte da precedenti preparazioni, si potrà utilizzare quelli e la realizzazione di questo Ragù sarà molto più rapida.
Per rendere il piatto più light si può omettere l'olio e basterà far insaporire i tentacoli solo con l'aglio, il peperoncino e un po' d'acqua o di brodo vegetale ... il Ragù risulterà comunque saporito e invitante.
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