Lessare la Zucca, renderla purè e tenere da parte a raffreddare.

Montare gli albumi a neve fermissima e tenerli da parte.

Montare i rossi d'uovo con lo xilitolo e quando sono ben spumosi e bianchi aggiungere delicatamente il purè di zucca e miscelare bene.

Alla fine aggiungere anche gli albumi a neve sempre con delicatezza per non smontare il composto.

Con una salvietta di carta spalmare un po' d'olio di oliva su  una padella inaderente, scaldarla a fuoco basso e cuocere i pancake  (uno o più alla volta in base alla grandezza della padella).

Al termine di ogni cottura ripassare la salvietta precedentemente unta di olio.

Servire e gustare i pancake farciti con crema di Pera cruda frullata al momento (o  altra frutta a piacere) e accompagnati da altri frutti di stagione.