Insalata Ricca (Russa rivisitata)
Ingredienti
Istruzioni
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Lavare e tagliare a cubetti le verdure, ottenere dei cubetti anche da quelle scelte sottaceto. Per omogeneità di cottura cercare di tagliare pezzi della stessa dimensione.
Gli asparagi andranno tagliati a rotelline della misura dei cubetti, mentre le punte per la guarnizione, lunghe circa 3 cm, potranno essere tenute intere o tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Portare a bollore una pentola con dell'acqua e un pizzico di sale.
Tuffare un tipo di verdura alla volta e appena pronta, ancora un po' salda, ripescarla con lo scolapasta:
Sedano rapa cottura 5 minuti
Carote cottura 4/5 minuti
Asparagi verdi, rotelline e punte, 4 minuti
Questi tempi di cottura lasciano gli ortaggi un po' croccanti ma si possono allungare se si preferiscono più cotti; con l'assaggio si arriverà al punto di cottura più gradito.
A mano a mano che le verdure saranno pronte sistemarle in una ciotola capiente e attendere che si raffreddino.
Nel frattempo preparare l'uovo sodo e la Maionese pastorizzata fatta in casa
Una volta che il mix si sarà raffreddato aggiungere anche le verdure sottaceto scelte, un pizzico di sale e pepe e 2 o 3 cucchiai di maionese. Mescolare bene, ma delicatamente, e trasferire l' Insalata Ricca (Russa rivisitata) in un recipiente.
Decorare la superficie con l'uovo sodo tagliato a fettine, o a spicchietti, e le punte tenute da parte dopo la cottura.
Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di essere servita.
Note
Con la dose di Maionese pastorizzata, indicata nella ricetta base, si potrà preparare l'Insalata Ricca (Russa rivisitata) per 2 volte. La quantità di maionese da usare dipende anche molto dai gusti personali.
Se si pensa che per la guarnizione siano necessarie solo poche fettine di uovo sodo basterà ridurre a pezzetti l'eccesso e amalgamarlo al resto prima della decorazione.
Le verdure possono essere cotte anche a vapore. Tuffandole però nell'acqua in ebollizione alla fine si potrà recuperare un ottimo brodo vegetale da riutilizzare.
La composizione base di questa ricetta, così come indicato, potrà essere arricchita dall'aggiunta di altri ingredienti come per esempio: Olive, Capperi, Tonno sott'olio, Gamberetti etc. , sempre in base ai propri gusti e fantasia.