In una ciotola sbattere l'uovo con un po' di sale e pepe.

Lavare ed asciugare la Melanzana.

Togliere la buccia (conservarla per preparare delle  melanzane al funghetto) 

Ricavare delle fette dello spessore di circa 5 mm e passarle nell'uovo sbattuto.

Impanare quindi le fette con la farina di legumi misti.

In una padella capiente scaldare poco Olio Evo e procedere alla rosolatura/frittura e al termine tamponare con la carta per i fritti.