Preparazione del Saor:
Tostare leggermente i pinoli e metterli da parte.

Affettare le cipolle molto sottili e farle appassire a fiamma dolce con 2 cucchiai di olio.

Unire la Bacca di Ginepro, la ½ foglia di Alloro, e un po’ di Sale e Pepe.

Quando le cipolle saranno ben appassite togliere l'alloro e il Ginepro,  sfumare con l’Aceto bianco.  Una volta evaporato l'aceto aggiungere l'Acqua e lo Xilitolo e  proseguire con la cottura per altri 5 minuti.

Una volta pronta la cipolla unire i  pinoli tostati e i datteri tagliati in piccoli pezzi, o frullati.  Cuocere per qualche secondo sempre mescolando.  Mettere da parte il saor in una ciotola di vetro e coprire.

Preparazione dei gamberi:
Togliere il carapace e il budellino ai gamberi, sciacquarli, sgocciolarli bene e, nella stessa padella usata per la cottura della cipolla, farli saltare 3 o 4 minuti con un cucchiaio di saor, un cucchiaio d'olio e uno spicchio d’aglio.

A questo punto completare aggiungendo  il saor ai gamberi, cuocere per 1 minuto e rimettere il tutto di nuovo nella ciotola di vetro col suo coperchio.

Lasciare insaporire per circa un'ora e gustare tiepidi o a temperatura ambiente. 

Saranno ottimi anche il giorno seguente avendo cura di farli intiepidire leggermente prima di servirli.

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