1 - Preparazione Farcia:
Lavare, pelare, tagliare a pezzetti 5 mele, scaldare con il succo di un limone e 1 cucchiaino di xilitolo (ma si può  anche omettere) e poi frullare fino ad ottenere una crema liscia

2 - Preparazione della Bagna:
Far bollire qualche minuto la marmellata con l'acqua e tenere da parte.

3- Preparazione del topping:

Creare una crema liscia con la ricotta e lo Xilitolo

Sciacquare ed tamponare velocemente i lamponi, o la frutta scelta, e tenere da parte. 

 

4 - Preparazione del Pan di Spagna:
Rivestire la leccarda del forno con carta forno leggermente sporcata con burro chiarificato (questa operazione faciliterà il distacco della pasta biscotto dalla carta).

Scaldare il forno statico a 170°

Montare a neve fermissima gli albumi e tenerli da parte.
Con un mixer frullare bene lo Xilitolo con la sola  parte arancione della buccia d'arancia e un pizzico di sale. In questo modo lo Xilitolo creerà una crema  arancione profumatissima.

Montare quindi i tuorli con la crema di Xilitolo all'arancia appena preparata.
Quando saranno ben montati e spumosi, aggiungere due cucchiai di succo d'arancia, poco per volta, continuando a lavorare l'impasto con le fruste.
Unire la farina di mandorle molto delicatamente e per ultimi gli albumi a neve  con un movimento delicato dall'alto al basso per non smontare il composto.

Stendere l'impasto in modo uniforme sulla leccarda. 
Se risultasse più  comodo, al posto di una sola teglia grande, si possono preparare anche tegliette più piccole.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 12 o 15 minuti
Trascorsi i primi 10 minuti monitorare la cottura in quanto la pasta biscotto deve essere cotta rimanendo  morbida.

Una volta pronto il Pan di Spagna, staccarlo con delicatezza dalla carta forno, tagliare gli strati della misura o della forma desiderata.
Inumidire il primo strato con la bagna, coprire con la crema di mele e fare lo stesso con gli altri strati.

Decorare con la crema di ricotta e lamponi, o altra frutta, al naturale. 

Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

Ps:
Per quanto riguarda la bagna:
Si può scegliere di prepararla solo con l'acqua e un cucchiaino di xilitolo, oppure con latte di mandorla senza zucchero.

Per la Farcia:
Si possono scegliere altri tipi di frutta in base ai propri gusti