Dolce e Cupcakes con farine di frutta secca
Description
Delizie golose senza glutine e senza sgarri! E poi ... due è meglio di uno!
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare una teglia da 18/20 cm con la carta forno e 5 contenitori di carta da Cupcake.
Dividere le uova: in una ciotola mettere i tuorli e in un'altra gli albumi.
Montare a neve fermissima gli albumi e tenerli da parte.
Frullare bene con un mixer lo Xilitolo insieme alle bucce d'arancia e a un pizzico di sale.
Montare quindi i tuorli con lo Xilitolo miscelato alle bucce d'arancia.
Quando saranno ben montati e spumosi aggiungere il succo di mezza arancia.
Miscelare tra loro le farine e aggiungerle delicatamente ai tuorli montati.
Aggiungere a questo punto gli albumi a neve, tranne 1 o 2 cucchiai che serviranno per il topping dei Cupcakes. Amalgamarli molto delicatamente per non smontare il composto.
Versare l'impasto nella tortiera e nei 5 stampini.
Distribuire gli albumi tenuti da parte sulla superficie dei 5 Cupcakes.
Pelare le mandorle dopo averle fatte bollire per 1 minuto e poi frullarle grossolanamente insieme ad un cucchiaino di Xilitolo. Distribuirle quindi equamente tra la superficie del dolce e quella dei Cupcakes con l'albume a neve. Si possono usare anche mandorle già pelate ma, durante la cottura, tenderebbero a seccarsi troppo e quindi il risultato è migliore se si pelano al momento.
Con una lieve pressione spingere la granella di mandorle un po' in mezzo all'albume.
Cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti circa monitorando la cottura in base al proprio forno. Per evitare che il dolce scurisca troppo proteggere la superficie negli ultimi 10 minuti di cottura.
I Cupcakes, invece, riusciranno meglio se cotti in friggitrice ad aria per 15 minuti circa a 170°
Se non dovessero entrare nella friggitrice ad aria, o non la si possiede, possono essere cotti anche nel forno normale.
Controllare lo stato di cottura sia del dolce sia dei cupcakes con la classica "prova stecchino".
Decorare il dolce e i dolcetti con Xilitolo a velo* e/o con cacao amaro.
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*link rapido per l'acquisto dello Xilitolo:
Note
| NB: Con queste dosi e la teglia di 18/20 cm si ottiene un dolcetto per 4 o 6 persone e 5 cupcakes che possono diventare comodi snack. Se si desidera un dolce per più persone basterà usare una teglia un po' più grande versandovi tutto il composto. Se, invece, si preferisce preparare solo merendine per la colazione, o da dare ai bimbi per un sano spuntino a scuola, distribuire il composto nei pirottini da cupcake della misura desiderata. Monitorare sempre la cottura in base al proprio forno o friggitrice ad aria. |