Separare i gambi dalla testa dei funghi senza rovinarla.  Pulirli dalla terra, sciacquarli, tamponarli con carta da cucina e frullarli con un mixer.
In una padella scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i gambi tritati e farli rosolare leggermente. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo lavare velocemente e asciugare le teste dei funghi e disporle in una teglia.

Tritare grossolanamente le mandorle.

In una ciotola amalgamare bene la ricotta con i gambi rosolati, le mandorle tritate, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe se necessario.

Riempire ogni testa con l'impasto ottenuto.

Sopra ad ogni impasto sistemare un pizzico di burro ghee e una lieve spolverata di parmigiano.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e  bucarlo con uno stuzzicadenti (oppure utilizzare un cestello per il vapore).

Infornare la teglia coperta o in friggitrice ad aria o nel forno tradizionale, a 200° per i primi 10 minuti e poi scoprire continuando la cottura a  180° per altri 10 o fino a quando la superficie dei funghi sarà ben rosolata.

Servire i funghi su un letto di verdura a piacere.