Lavare tutti i pesci e le verdure .
Pulire i Gamberoni, togliere il carapace e le teste e togliere il filetto nero.
Attenzione !!! Carapace e teste dei Gamberoni andranno insieme alle teste e lische degli altri pesci per preparare il brodetto.
In una pentola capiente far scaldare 1 litro circa di acqua con aglio, cipolla, sedano, alloro e aggiungervi anche tutti gli scarti del pesce compresi quelli dei Gamberoni. Far cuocere a fuoco dolce per 35 minuti circa. Regolare l'acqua in modo
Nel frattempo:
Trascorso il tempo di cottura del brodetto filtrarlo con un colino a maglie strette e tenere da parte il liquido.
A questo punto si procederà al recupero delle parti di polpa dagli scarti e si terranno da parte.
Mettere in un frullatore un po' di brodetto, i carapaci, le teste dei Gamberoni e la cipolla che si è cotta insieme agli scarti (se gradito si può frullare anche il sedano).
Frullare tutto fino ad ottenere una crema.
Con un colino filtrare la crema e nel liquido che si recupera si inizierà a cuocere il resto del pesce aggiungendo anche un po' di brodetto e il peperoncino intero.
Portare ad ebollizione e iniziare la cottura prima con la rana pescatrice, dopo 2 minuti si aggiungono i ciuffetti dei calamari e si lasciano cuocere per 3 minuti. Aggiungere quindi gli anelli dei calamari e si lasciano cuocere per altri 3 minuti.
Testare la cottura con uno stuzzicadenti e se calamari e rana pescatrice risultano teneri aggiungere i Gamberoni e farli cuocere per 3 minuti.
Per ultime si aggiungono le cozze e i pezzetti di pesce recuperati dagli scarti.
Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
NB:
Teste e lische dei pesci per il brodetto si possono chiedere al pescivendolo. Basterà un po' di pazienza e da scarti poco invitanti ne usciranno delle piccole polpe che doneranno un ottimo sapore alla zuppa.
Questa ricetta è un'idea, un suggerimento; la zuppa però si può realizzare con molte varietà di crostacei, di molluschi e di pesci che andranno scelti secondo i propri gusti e in base al proprio percorso alimentare. L'unico genere da evitare è il pesce dal sapore troppo forte, come potrebbero essere le sardine o gli sgombri, dopodiché qualsiasi sia la scelta degli ingredienti il sapore sarà sempre ottimo.
Il brodetto che non viene utilizzato potrà essere congelato e tenuto pronto per risotti o altre zuppe di pesce.