Prima di tutto, insieme a 6 coperchi nuovi, preparare 6 vasi Bormioli da 500 grammi ben lavati, sterilizzati e fatti asciugare. Per precauzione si possono preparare anche dei vasi in più.
Mondare e lavare bene le verdure.
Affettare, dello spessore di 3 mm. circa, le Zucchine, la Cipolla e l'Aglio direttamente in una grande pentola, per esempio quella per cuocere la pasta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (olio, aceto, basilico, rosmarino, sale) a freddo e portare a ebollizione. Dal bollore cuocere mescolando per 3 minuti (e non di più), spegnere il fuoco e invasare velocemente finché sta ancora bollendo.
Chiudere subito i vasetti e capovolgerli come si fa con la marmellata.
Sistemarli sempre capovolti in una cassettina foderata con della carta, per assorbire l'eventuale presenza di olio all'esterno, tenerli coperti finché si saranno raffreddati e si sarà creato il sottovuoto.
Riporli quindi in dispensa in luogo asciutto e al buio.
Consumare dopo 2 mesi dall'invasamento controllando che il vaso abbia mantenuto il sottovuoto e che non presenti alcuna alterazione (come è sempre consigliato con ogni tipo di conserva).
Grazie agli amici Paolo e Rossana per la condivisione di questa ottima versione delle "Zucchine in Agrodolce". Agrodolci sì ma senza zucchero per un antipasto, o un contorno, particolarmente sfizioso e fresco.
NB:
Omettere la cipolla se non piace o in caso di intolleranze e aggiungere 1/2 cucchiaino di Xilitolo.