Preparare una teglia capiente con la carta forno, appoggiarvi le sogliole (private di pelle, testa, interiora e lavate con cura), salarle e peparle leggermente e  inserirle nel forno già caldo a 190°  per 10-12 minuti circa.

Nel frattempo preparare la mia salsa Arkime:

Sbucciare l'arancia a vivo, pelare i Kiwi e la mela.

Inserire nel mixer  1/2 Arancia, i Kiwi e la Mela piccola con un po' di sale e pepe e frullare bene.

Appena saranno pronte le Sogliole sistemarne 2 in ogni piatto, aggiungere un paio di foglie di Radicchio Rosso (o l'insalata a foglia larga prescelta)  contenente 2 cucchiai della Salsa ottenuta e completare la decorazione con i chicchi d'uva e qualche fettina della mezza arancia messa da parte. 

Accompagnare i bocconcini di sogliola con un velo di salsa come si farebbe con la maionese.