Pelare 1 barbabietola rossa (circa 100g) e frullarla con il succo di arancia, di limone e un pizzico di sale e pepe.
Sistemare il salmone in una pirofila, coprirlo con il frullato ottenuto e porlo a marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di marinatura sgocciolare bene il salmone, adagiarlo su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo trasferire la marinata su una padella, aggiungere 1 bicchierino di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Se necessario aggiungere acqua un po' alla volta.
Prima di togliere la salsina dal fuoco unire il cucchiaio di aceto balsamico e proseguire la cottura fino a farlo un po' caramellare.
Sfornare il salmone.
Servire accompagnato da foglie di insalata o radicchio.
Completare con la rapa cruda rimasta (100 g), tagliata a fettine sottilissime, leggermente condita con sale, pepe e la salsa di marinata un po' caramellata.
NB:
Secondo i propri gusti il piatto potrà essere arricchito da ulteriori spezie e aromi e al momento opportuno si potrà aggiungere anche un cucchiaio di Olio Extra vergine di oliva.