Preparare gli spinaci cotti a vapore o bolliti in acqua con un po' di sale. 

Sistemare il macinato di Vitello in una ciotola capiente e aggiungervi un po' di Sale, Pepe, 1 Cucchiaino di limone , la Buccia di limone grattugiata, le varie Spezie e miscelare.  

Frullare la cipolla e le zucchine,  farle saltare in padella con un po' di sale e pepe . Appena si saranno un po' appassite aggiungerle al macinato nella ciotola e amalgamare bene.

A questo punto stendere bene il macinato su un foglio di carta forno, farcirlo con gli spinaci e formare un rotolo aiutandosi con la carta e chiuderlo.

Portare il forno ad una temperatura di 200° in modalità statica.

Procedere con la cottura al cartoccio all'interno di una teglia per circa 30 minuti.

Controllare quindi lo stato di cottura con uno stuzzicadente e se dal foro praticato non uscirà umidità il rotolo sarà pronto per essere passato al grill 5 minuti, o più, per la doratura.

Tagliare e disporre sul piatto le fette di rotolo e irrorarle con il liquido formatosi all'interno del cartoccio.