Ragù con Tentacoli di Seppia o di Calamaro

Cooking Method: Pentola a pressione

Courses: Molluschi, Sughi

Difficulty: Principiante

Servings: 2

Descrizione

Ricetta NICHEL FREE

Ingredienti

500 g Teste di tentacoli di Seppia o Calamaro
2 Peperoni rossi piccoli (cotti in forno e pelati)
1 Melanzana pelata - 200 g. circa (a fette e cotta al forno o alla piastra)
2 Spicchi d'Aglio
3 Cucchiai di Olio Evo
Pepe qb
Sale qb (solo se necessario e a fine cottura)
Peperoncino qb (secondo gusto personale)
Acqua o brodo vegetale qb

Istruzioni

1
Preparazione delle verdure:

Cuocere i peperoni interi al forno. Quando saranno ben arrostiti togliere la pelle, i semi, tagliarli a listarelle sottili e tenere da parte.

Pelare la melanzana (come si fa con le patate e la parte che si toglie si può utilizzare con altre melanzane per prepararle al funghetto), tagliarla a fette e cuocerle in forno con un pizzico di sale e pepe. A cottura ultimata ridurre le fette in piccoli pezzi e tenere da parte.

Preparazione dei tentacoli di seppia o calamaro:

Eliminare il rostro (o becco) dal centro dei tentacoli.

Asportare gli occhi incidendoli intorno al bulbo un coltellino.

Lavare e tagliare i tentacoli in piccoli pezzi.

Scaldare nella pentola a pressione 3 cucchiai di olio con l'aglio e il peperoncino e quando è caldo aggiungere i pezzetti di tentacoli e farli leggermente insaporire.

Unire quindi i peperoni e la melanzana tenuti da parte, mescolare e controllare che ci sia liquido sufficiente per la cottura altrimenti aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o di brodo vegetale.

Chiudere la pentola a pressione e, dal sibilo, abbassare la fiamma al minimo; cuocere per 30 minuti.

Aggiustare di sale ma solo a fine cottura per evitare di eccedere.

Note

NB:

Se si hanno a disposizione solo pochi calamari, o seppie, questo Ragù può essere realizzato non solo con i tentacoli ma anche con tutto il mollusco.

Nel caso si abbiano in frigorifero residui di peperoni e melanzane, già cotte da precedenti preparazioni, si potrà utilizzare quelli e la realizzazione di questo Ragù sarà molto più rapida.

Per rendere il piatto più light si può omettere l'olio e basterà far insaporire i tentacoli solo con l'aglio, il peperoncino e un po' d'acqua o di brodo vegetale ... il Ragù risulterà comunque saporito e invitante.

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