Petto di Pollo pancettato all’arancia e limone
Ingredienti
Istruzioni
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Asciugare il pollo con carta da cucina e praticarvi dei tagli senza arrivare fino in fondo.
Ricavare dalla fetta di Pancetta fresca tanti pezzi quanti sono i tagli praticati.
Salare e pepare il petto di pollo appena pancettato e sistemarlo in un tegame adatto al forno.Spremere il limone e la mezza arancia; versare il succo sul pollo, aggiungere il rosmarino e lasciare marinare per almeno mezz'ora coprendo con un foglio di alluminio.
Trascorso il tempo di marinatura infornare la teglia, coperta così com'è anche con la marinatura, in friggitrice ad aria a 140 / 150° per 30 minuti.
Togliere quindi il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa a 160° al fine di ottenere una delicata rosolatura. Bagnare il pollo di tanto in tanto col sugo di cottura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua, o brodo vegetale o di carne se disponibili.Al termine aggiungere la buccia d'arancia grattugiata, lasciare insaporire in forno per altri 2 minuti, affettare il petto di pollo e servire caldo con il suo fondo di cottura.
Note
Il pollo può essere sostituito dal tacchino.
Il piatto può essere arricchito con una piccola quantità di Olio Evo; la presenza della pancetta fresca, però, è sufficiente a rendere la carne morbida.
La cottura può essere effettuata anche con il forno tradizionale seguendo la stessa procedura e monitorando la cottura. La friggitrice ad aria infatti, essendo più piccola, cuoce più velocemente rispetto al forno normale.
Per tagliare la carne ancora calda, e poterla servire appena sfornata, io mi avvalgo da molti anni dell'aiuto di un coltello elettrico e le fette risultano perfette.
Questo è il modello attuale del mio vecchio coltello elettrico:
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