Preparare due ciotole con acqua acidulata di limone (1/2 succo di limone in una e 1/2 nell'altra) 

Pulire i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure fino ad arrivare alla parte più tenera.

Immergere i carciofi in una ciotola con metà del  succo di un limone e le foglie dure nell'altra con il resto del succo (così non anneriscono).

In una pentola portare ad ebollizione dell'acqua con un po' di sale e 1/2 succo del limone rimasto.

Tagliare i carciofi in fettine dello spessore di circa 2 cm.

Tuffarli nell'acqua salata e acidulata e farli sbollentare per circa 2 minuti.

Scolarli (senza buttare l'acqua in ebollizione*) e disporli in una capiente padella inaderente con metà dell' aglio tritato, un po' di pepe e  prezzemolo tritato.

Continuare  la cottura per circa 8 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda a mano a mano che serve.

Una volta asciugata l'acqua, togliere i carciofi dalla padella e mettere il pollo, o il tacchino, tagliato a straccetti . 

Insaporire con il resto di aglio tritato, le erbe aromatiche che eventualmente si sono scelte oltre al prezzemolo e procedere con la cottura della carne dolcemente.

Quando sarà rosolata sfumare con il succo del mezzo limone rimasto,  aggiungere 3 cucchiai d'acqua calda (o più se necessario), unire i carciofi, aggiustare con sale e pepe e cuocere ancora per circa 5 minuti mescolando dolcemente muovendo la padella.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere il profumo di un pizzico di buccia di limone grattugiata.