Lavare i peperoni e arrostirli in forno il tempo necessario per poterli pelare.
Una volta pronti raccogliere il loro liquido in una padella inaderente.
Lavare e tagliare la cipolla molto sottile e metterla ad appassire con il liquido dei peperoni e lo spicchio d'aglio.
Quando la cipolla risulterà appassita si aggiungono i peperoni pelati e tagliati a listarelle , il peperoncino in quantità a piacere secondo i propri gusti (e se non piace si evita di metterlo), il sale, il pepe e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o rosso (senza zucchero).
Togliere l'aglio e con un mixer o un frullatore ridurre in purea il composto.
Servire questa salsa per accompagnare carne lessa , alla griglia o in padella come manzo, vitello, pollo o tacchino.
Secondo i propri gusti a questa salsa possono essere aggiunte o sostituite altre spezie o aromi (erba cipollina, origano, prezzemolo, maggiorana, timo etc.)