Montare le uova con Xilitolo  e la buccia grattugiata di limone.

Quando sono  spumosi sempre con la frusta elettrica che monta aggiungere piano l'olio, il succo di limone e il bicarbonato.

Poi piano piano aggiungere, sempre mescolando, la farina di carote aggiungendone fino a che non si ottiene una pastella cremosa.

Distribuire l'impasto nei pirottini per Muffin

Infornare a 180 gradi per 15 minuti nella friggitrice ad aria o nel forno ventilato.