Preparare il Petto di Pollo tagliato a listarelle

Togliere le parti più dure agli asparagi, con il pelapatate togliere ai gambi i filamenti duri e lavarli con cura.

Tagliare le punte degli asparagi della lunghezza di circa 5 cm. e tenerle da parte mentre il resto va ridotto a rondelle.

Preparare la cipolla affettata in una padella inaderente, unire le rondelle, aggiungere il Brodo e portare a cottura.

Dopo circa 10 o 15 minuti le rondelle di asparago saranno pronte per essere frullate in un bicchiere per il mixer ad immersione insieme ad 1 foglia di Basilico, 1 Spicchio d’Aglio, un pizzico di Sale e Pepe e un po’ di Timo.

Tenere da parte la crema ottenuta

Nella stessa padella rosolare le listarelle di pollo con l’altro spicchio d’Aglio e le punte degli Asparagi (se necessario aggiungere un paio di cucchiai di brodo o di acqua) mescolando delicatamente.

Dopo 5 minuti di cottura aggiungere nella padella 2 cucchiai di crema di Asparagi e far amalgamare per 2 minuti.

Le listarelle di pollo dovranno essere cotte e le punte degli asparagi dovranno risultare croccanti.

A questo punto su ogni piatto si dispongono due cucchiai circa di crema di asparagi, le listarelle di pollo e le punte di asparago decorando secondo la propria creatività.