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Fegato alla veneziana light

Cooking Method: ,
Courses: ,
Difficulty: Principiante
Servings: 2
Ingredienti
  • 400 g Fegato di Vitello (tagliato a fettine e poi a pezzi piccoli)
  • 3 Cipolle bianche grosse (tagliate a fette sottili)
  • 3 Cucchiai di Olio Evo
  • 1 Spicchio d' Aglio
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Peperoncino
  • 1 Bacca di Ginepro
  • 2 Cucchiai di Aceto di Vino Bianco (senza zucchero)
  • 1 Cucchiaio di Acqua (oppure di brodo vegetale o di carne)
  • 1/2 Cucchiaino di Xilitolo
  • Pepe qb
  • Sale qb (aggiunto a fine cottura sul piatto)
Istruzioni
  1. 1
    Tagliare le fettine di fegato in piccoli pezzi regolari. 
     
    Affettare le cipolle molto sottili e lasciarle a bagno nell'acqua.
     
    Scaldare nel wok (o in una padella capiente) l'olio, l'aglio, il peperoncino e la foglia di alloro e la bacca di ginepro.
     
    Quando saranno calde aggiungere la cipolla affettata  e scolata dall'acqua.
     
    Procedere con la cottura a fuoco vivace sempre mescolando.
     
    Quando la cipolla sarà ben appassita farla dorare e restringere un po'.
     
    In un bicchiere miscelare 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di acqua (o di brodo vegetale o di carne), farvi sciogliere lo xilitolo e aggiungere questo liquido alla cipolla.
     
    Appena l'aceto sarà evaporato unire il fegato precedentemente tagliato, mescolare delicatamente e cuocere per qualche minuto finché tutti i pezzi di fegato avranno cambiato colore.
     
    Se i pezzi dovessero essere troppo grandi ci vorrà qualche minuto in più. 
     
    Aggiungere un po' di pepe appena macinato, coprire la pentola, spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti.
     
    Salare prima di servire.
Note

NB:

Il Sale va aggiunto a fine cottura altrimenti il fegato indurisce. Si può aggiungere nella teglia solo se si pensa di consumare tutta la pietanza altrimenti è meglio aggiungerlo sul piatto.

Nel momento in cui il proprio percorso lo permette sarà ottimo l'abbinamento con polenta morbida appena fatta o con fette di polenta abbrustolite, oppure con il pane.
 
 
Keywords: Fegato,veneziana,light
Read it online: https://www.zerocarbs.it/recipe/fegato-alla-veneziana-light/