Fegato alla veneziana light
Ingredienti
Istruzioni
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Tagliare le fettine di fegato in piccoli pezzi regolari.Affettare le cipolle molto sottili e lasciarle a bagno nell'acqua.Scaldare nel wok (o in una padella capiente) l'olio, l'aglio, il peperoncino e la foglia di alloro e la bacca di ginepro.Quando saranno calde aggiungere la cipolla affettata e scolata dall'acqua.Procedere con la cottura a fuoco vivace sempre mescolando.Quando la cipolla sarà ben appassita farla dorare e restringere un po'.In un bicchiere miscelare 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di acqua (o di brodo vegetale o di carne), farvi sciogliere lo xilitolo e aggiungere questo liquido alla cipolla.Appena l'aceto sarà evaporato unire il fegato precedentemente tagliato, mescolare delicatamente e cuocere per qualche minuto finché tutti i pezzi di fegato avranno cambiato colore.Se i pezzi dovessero essere troppo grandi ci vorrà qualche minuto in più.Aggiungere un po' di pepe appena macinato, coprire la pentola, spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti.Salare prima di servire.
Note
NB:
Il Sale va aggiunto a fine cottura altrimenti il fegato indurisce. Si può aggiungere nella teglia solo se si pensa di consumare tutta la pietanza altrimenti è meglio aggiungerlo sul piatto.
Nel momento in cui il proprio percorso lo permette sarà ottimo l'abbinamento con polenta morbida appena fatta o con fette di polenta abbrustolite, oppure con il pane.
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