Preparare una tortiera del diametro di 18/20 cm foderata con carta forno e tenerla da parte.

Scaldare il forno ventilato a 175°

Dividere le uova:

In una ciotola montare a neve fermissima gli albumi e metterli da parte in frigorifero.

In una pentola montare bene i tuorli con lo Xilitolo*, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Continuando a frullare con le fruste aggiungere il succo di limone e l'acqua finché saranno ben amalgamati.

Inserire la pentola con il composto montato in un'altra pentola contenente dell'acqua.

Iniziare quindi la cottura della crema a bagnomaria a fuoco bassissimo e mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.

Toglierla dal fuoco quando si sarà addensata e a questo punto, a caldo,  incorporare lentamente gli albumi a neve mescolando, come di consueto, dall'alto verso il basso per non smontarli.

Trasferire il composto nella tortiera e cuocere in forno ventilato a 175° per circa 30 minuti proteggendo la torta con un foglio di alluminio, al quale si saranno praticati dei fori, e poi altri 10 minuti a teglia scoperta.  La superficie dovrà risultare dorata 

Far riposare la torta ancora 10 minuti a forno spento e poi capovolgerla sul piatto di portata e togliere la carta forno con delicatezza.

Lasciare il dolce capovolto, decorare con dello Xilitolo a velo*;  servirlo così com'è oppure con la Crema Pasticciera al Limone di Camy, oppure accompagnato da fettine di banana e/o da una mousse di frutta cruda  (come per esempio mela e arancia pelata a vivo e frullate insieme), oppure da mousse di yogurt e ricotta con cioccolato, o quant'altro sia permesso in base al proprio piano alimentare e ai propri gusti. 

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