Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo Xilitolo, unirli agli albumi a neve utilizzando sempre la frusta e poi aggiungere pian piano anche gli altri ingredienti.

Dividere l'impasto in formine da Muffin e infornare a 180° per circa 20 minuti (monitorare la cottura in base alla resa del proprio forno o friggitrice ad aria se disponibile). 

Farli raffreddare, toglierli dalle formine e ... gustare!