Lavare tutte le verdure, asciugarle e tagliarle a pezzetti.

Pesarle per regolarsi con il sale.

Il Sale dovrà essere 1/3 del peso delle verdure lavate e mondate.

Nel caso di questa ricetta le verdure sono 750 grammi e quindi il sale  è pari a 250 grammi.

Sul fondo di una pentola versare 2 cucchiai di olio, aggiungere tutte le verdure a pezzettini, mescolare, coprire e far cuocere per 10 minuti circa.

Trascorso questo tempo aggiungere il sale, mescolare, coprire con un coperchio e far cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa.

Una volta cotte queste verdure frullarle con il mixer a immersione.

Continuare la cottura per altri 20 minuti circa finché il composto restringendosi inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.

Conclusa la cottura lasciar raffreddare e poi congelare.

Si potrà scegliere di congelare il composto in due modi:

• In Blocco Unico dentro una vaschetta:    questo è possibile perché il dado non risulterà duro anche una volta congelato e sarà facile prelevare il quantitativo necessario di volta in volta.
• A Cubetti:  stendere il composto su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare omogenea. Far raffreddare bene in frigorifero, tagliare a cubetti regolari e riporli in congelatore disposti a strati in una vaschetta. Tenere separati tra loro, strati e cubetti, con l'aiuto di pezzetti di carta forno.