Un sentito ringraziamento all'amica Chiara Spanò che, con il suo prezioso suggerimento riguardo alla marinatura del pollo nello yogurt, mi ha fatto scoprire un sapore e una morbidezza della carne davvero eccellenti.
Secondo i propri gusti, o il proprio percorso alimentare, oltre al petto di pollo si possono scegliere anche altre parti, come cosce o sovracosce disossate e altra carne come quella di tacchino .