Pulire accuratamente i funghi e separare le cappelle dai gambi.
Togliere la parte verde dalla zucchina (usarla per altre preparazioni) e tagliare la parte bianca in 3 o 4 pezzi.
Nella pentola a pressione scaldare l'olio con l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo fresco.
Rosolare la carne a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a ottenere una bella colorazione dorata.
Sfumare con l'aceto e lasciarlo evaporare quasi completamente e aggiungere 200 ml di acqua calda.
Salare e pepare
Chiudere la pentola e cuocere la carne per 15 minuti dal raggiungimento della pressione.
Trascorso questo tempo spegnere e sfiatare la pentola, aprirla e unire cappelle e gambi dei funghi e la parte bianca della zucchina tagliata precedentemente a pezzi.
Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d'acqua calda.
Chiudere di nuovo la pentola e cuocere a fuoco al minimo per altri 20 minuti dal raggiungimento della pressione.
Dopo questo secondo passaggio a pressione spegnere il fuoco, sfiatare e aprire il coperchio.
Togliere la carne e le teste dei funghi dalla pentola. Eliminare per quanto possibile aglio, rosmarino, salvia e timo.
Frullare il fondo di cottura, composto dai gambi dei funghi e dalla zucchina, fino a ottenere una crema liscia.
Far restringere la crema per qualche minuto a fuoco vivo ma solo se necessario.
Tagliare a fette la carne (con un coltello elettrico* si potrà tagliare anche calda altrimenti sarà necessario lasciarla intiepidire). Rimetterla nella pentola insieme alle cappelle dei funghi e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e servire le fettine di vitello caldo accompagnato dai funghi e dalla cremina.
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