Pulire accuratamente i funghi e separare le cappelle dai gambi.

Togliere la parte verde dalla zucchina (usarla per altre preparazioni) e tagliare la parte bianca in 3 o 4 pezzi.

Nella pentola a pressione scaldare l'olio con l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo fresco.

Rosolare la carne a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a ottenere una bella colorazione dorata.

Sfumare con l'aceto e lasciarlo evaporare quasi completamente e aggiungere 200 ml di acqua calda.

Salare e pepare

Chiudere la pentola e cuocere la carne  per 15 minuti dal raggiungimento della pressione.

Trascorso questo tempo spegnere e sfiatare la pentola, aprirla e unire cappelle e gambi dei funghi e la parte bianca della zucchina tagliata precedentemente a pezzi.

Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d'acqua calda.

Chiudere di nuovo la pentola e cuocere a fuoco al minimo per altri 20 minuti dal raggiungimento della pressione.

Dopo questo secondo passaggio a pressione spegnere il fuoco, sfiatare e aprire il coperchio.

Togliere la carne e le teste dei funghi  dalla pentola. Eliminare per quanto possibile  aglio, rosmarino, salvia e timo.

Frullare il fondo di cottura, composto dai gambi dei funghi e dalla zucchina, fino a ottenere una crema liscia.

Far restringere la crema per qualche minuto a fuoco vivo ma solo se necessario.

Tagliare a fette la carne (con un coltello elettrico* si potrà tagliare anche calda altrimenti sarà necessario lasciarla intiepidire). Rimetterla nella pentola insieme alle cappelle dei funghi e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiustare di sale e servire le fettine di vitello caldo accompagnato dai funghi e dalla cremina.

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