1 - Crema al Mango
Frullare la polpa del mango con la ricotta, 20 g di xilitolo e un cucchiaio di succo d'arancia fino a ottenere un purè liscio. Riporre in frigorifero per far rassodare il composto.
2 - Base
Preparare due teglie rivestite da carta forno, passare la carta con un filo di burro chiarificato per favorire il distacco della base una volta cotta, scaldare il forno a 170°C in modalità statica
Frullare lo xilitolo con la scorza d'arancia e un pizzico di sale per ottenere un mix aromatico.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola a parte e tenerli in frigorifero.
Montare i tuorli con lo xilitolo aromatizzato per 10-15 minuti finché non diventano chiari e spumosi.
Aggiungere 2 cucchiai di Succo d'Arancia a filo.
Incorporare poco alla volta la farina di mandorle ai tuorli montati e mescolare delicatamente, dall’alto verso il basso, con l'aiuto di una spatola.
Aggiungere a questo punto anche gli albumi a neve sempre poco alla volta, delicatamente e dall’alto al basso per non smontarli.
Stendere l'impasto sulle teglie foderate di carta mantenendo uno spessore omogeneo di circa 1 cm.
Cuocere per circa 12-15 minuti monitorando la cottura e fare la prova stecchino.
Una volta pronte le basi togliere le teglie dal forno e lasciarle intiepidire prima di rimuovere la carta.
3 - Composizione e Finitura
Ritagliare due basi uguali di pasta biscotto della misura della pirofila e usare i ritagli per lo strato centrale.
Procedere quindi con la stratificazione: Base, Crema al Mango, Cubetti di fragola. Ripetere la sequenza con lo strato centrale utilizzando i ritagli di base a "mosaico" e chiudere con l'ultima base e la restante crema.
Decorare a piacere con fragole tagliate e foglioline di menta.
Preparare lo sciroppo lucidante facendo bollire acqua e xilitolo per due minuti, quindi spennellarlo tiepido sulla frutta.
Completare con le noci di Macadamia tritate grossolanamente.
Conservare in frigorifero la torta "Amandina delicia" fino al momento di servirla.
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I frutti "Mango e Fragole" possono essere sostituiti con altri, in base ai propri gusti e alla stagione, tipo Pesche, Albicocche, Pere, Banane, Melone, Lamponi, Mirtilli.
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