Pulire i funghi, lavarli velocemente e cuocerli in una padella antiaderente eliminando la prima acqua.

 

Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo, uno spicchio d'aglio  e un po' di prezzemolo tritato.

 

Tenere da parte una piccola parte dei funghi per guarnire i piatti.

 

Affettare la cipolla e la carota, aggiungere i funghi, un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per circa 25-30 minuti. Fare attenzione di non esagerare con acqua o brodo perché la Zuppa dovrà risultare cremosa e non liquida.

 

Frullare, guarnire ogni piatto con un pizzico di prezzemolo tritato, un cucchiaio di funghi tenuti da parte, un cucchiaio di olio evo e del pepe nero appena macinato.

 

Servire la Zuppa di funghi calda.