Foderare uno stampo per dolci di 16 cm circa con carta forno.

In una piccola ciotola montare a neve il bianco d'uovo e quando inizia a diventare spumoso aggiungere mezza dose di  Xilitolo continuando a sbattere finché non risulta montato a neve fermissima. 

In un'altra ciotola piccolina  montare il rosso d'uovo con il resto di Xilitolo e un pizzico di sale.

Aggiungere la purea di zucca e la scorza di limone grattugiata amalgamando bene.

A questo punto, usando una spatola, unire molto delicatamente l'albume a neve con un movimento dall'alto al basso finché il  composto si presenterà omogeneo.

Tenerlo da parte per qualche istante.

Pelare e tagliare la mela a fettine sottilissime.

La metà di queste fettine sottilissime andrà posizionata sul fondo dello stampo, sopra vi andrà versato il composto ottenuto e una volta livellato andrà decorato con le fettine di mela rimaste.

Mettere lo stampo con la torta  dentro ad un'altra teglia riempita con dell' acqua già calda (come se fosse a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non entri nel dolce).

Infornare alla temperatura di 160°, modalità  statico,  per circa 45 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata.

A fine cottura la torta va lasciata raffreddare in forno.

Sistemare la torta su un piatto  e spolverizzarla con un po'  di cannella.