Torta della Festa

 

Farcitura
• ​Purè di Mele: Lavare, pelare e tagliare a fettine sottili le mele renette. Scaldare 100 g di acqua in una pentola e cuocere le mele finché non saranno morbide. Frullarle fino a ottenere un purè  e tenerlo da parte.

• ​Crema di Ricotta: In una ciotola, unire la ricotta e lo xilitolo*. Montare gli ingredienti con una frusta (elettrica o a mano) fino a ottenere un composto omogeneo.

• ​Frutta Fresca: Lavare i mirtilli e asciugarli delicatamente con carta da cucina. Lavare velocemente le fragole e lasciarle scolare bene.

​Pasta Biscotto
• ​Rivestire due leccarde del forno con carta forno, spennellando con un velo di burro chiarificato per facilitare il distacco dell'impasto una volta cotto.

• ​Scaldare il forno in modalità statica a 170°C

• ​Frullare finemente lo xilitolo* con la scorza d'arancia (solo la parte arancione) e un pizzico di sale, ottenendo una polvere aromatica e profumata.

• ​Montare le uova intere con lo xilitolo* aromatizzato all'arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (saranno necessari almeno 15 minuti con le fruste elettriche).

• Aggiungere quindi due cucchiai di succo d'arancia, poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto sempre con le fruste.

• ​A questo punto abbandonare le fruste e utilizzare una spatola per unire molto delicatamente la farina di mandorle. Incorporarla con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

• ​Stendere l'impasto uniformemente sulle teglie e cuocere per circa 12-15 minuti. Monitorare la cottura dopo i primi 10 minuti: la pasta deve essere cotta ma restare elastica e morbida.

Composizione e Decorazione
• ​Una volta cotta, staccare  delicatamente la pasta biscotto dalla carta e lasciarla riposare qualche minuto. Rifilare i bordi per ottenere rettangoli precisi e tagliarli in strisce larghe 7 cm. (o della misura esatta per poter suddividere il proprio rettangolo di pasta biscotto).

• ​Spalmare su ogni striscia un cucchiaino di marmellata, tenendola il più possibile al centro della striscia, e distribuire su ognuna un po' di purè di mele.

• ​Arrotolare la prima striscia su se stessa. Prendere la seconda striscia e avvolgerla attorno alla prima, proseguendo così con tutte le altre fino a formare un'unica grande girella.

• ​Posizionare la torta così  ottenuta su un piatto da portata e ricoprila interamente con la crema di ricotta (livellare il più possibile in modo regolare).

• Tagliare le fragole

• Decorare a piacere la superficie della torta con le fragole e i mirtilli.

• Far bollire per un paio di minuti 10 grammi di xilitolo* sciolto in 15 grammi di acqua e lasciare intiepidire.  Con questo sciroppo spennellare i frutti per renderli lucidi ed evitare l'ossidazione.

• ​Completare il dolce con le Noci di Macadamia tritate grossolanamente al coltello.

 

Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Per la Farcia:
Si possono scegliere altri tipi di marmellata e di frutta fresca in base ai propri gusti .

La Torta sarà ottima anche con la  Crema Pasticciera al Limone di Camy