Montare le Uova con lo Xilitolo e la Buccia di Limone grattugiata con la frusta elettrica (quella che si usa normalmente per montare l'albume a neve).

Quando è ben mescolato aggiungere l'Olio di Oliva, il Succo del Limone e il Bicarbonato .

Piano piano aggiungere quindi la Farina di Carote e il Succo d'Arancia. La pastella deve risultare cremosa e se dovesse risultare troppo liquida esserlo aggiungere ancora un po' di Farina di Carote ma poco poco per volta per ottenere la crema.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° , infornare e cuocere per 20 minuti. Monitorare la cottura.

Quando si sarà raffreddata spolverarla con un pizzico di Zucchero a velo oppure un pizzico di xilitolo con cannella in polvere.