Pulire il finocchio, sciacquarlo e tagliarlo a fettine verticali dello spessore di circa 3-4 mm.
Sistemare le fettine in una padella, coprirle di acqua con un po' di sale e farle cuocere per circa 5 minuti o finché risulteranno appena morbide ma ancora croccanti.
Foderare quindi una teglia cm. 20x20 con carta forno e ungerla leggermente con il Burro.
Formare uno strato con le fette di finocchio e un paio di cucchiai di liquido di cottura, coprirle con la farina di mandorle, aggiungere il formaggio grattugiato, le fette di prosciutto e terminare con il formaggio grattugiato e un pizzico di burro ghee. Procedere così fino al termine degli ingredienti; in linea di massima con le dosi indicate lo sformatino sarà composto di un solo strato per ingrediente.
Coprire la teglia (con carta di alluminio o con un coperchio adatto al forno), infornare, in forno o in friggitrice ad aria, a 180° per 10 minuti e poi continuare la cottura per altri 15 minuti circa a teglia scoperta.
Monitorare la cottura in quanto lo sformatino dovrà rosolare delicatamente senza bruciare.
Con queste dosi il piatto si presenta come un antipasto per 2 persone ma, aumentandole, può diventare un piatto unico per una o più persone.
È indicato per chi si trova in fase finale o di mantenimento del proprio percorso alimentare.
Utilizzando l'Olio Evo al posto del Burro Ghee e omettendo la Farina di mandorle, la ricetta sarà adatta anche a chi non si trova al termine del percorso.
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