Togliere le foglie esterne più dure della scarola, lavarle accuratamente e sbollentarle per 3 minuti in acqua bollente salata.

NB: Conservare il cuore dei cespi per il consumo a crudo.

In una padella inaderente scaldare un goccio d’olio con l’aglio, il peperoncino e dopo qualche istante aggiungere anche la scarola sbollentata tagliata a listarelle.

Proseguire la cottura a fuoco dolce.

Dopo 10 minuti di cottura dolce aggiungere le olive, i capperi sotto sale ben risciacquati e le alici sott’olio sempre se piacciono.