Sardine in Saor

Preparare la leccarda del forno con la carta forno

Accendere il forno statico e portarlo ad una temperatura di 180 / 190°

Togliere la testa e le interiora alle sardine

Lavare le Sardine e lasciarle un pò gocciolare

Sistemare le Sardine tutte ben allineate sulla leccarda e infornarle per circa 15 minuti

Se si ha l’accortezza di tenere lievemente piegata in avanti la leccarda si avrà la possibilità di togliere con un cucchiaio, o della carta scottex, tutto quel il grasso che cola a mano a mano che la cottura procede e così il pesce resterà più asciutto

Salare e pepare a piacere

Affettare le cipolle molto sottili e farle appassire a fiamma dolce in un pentola capiente insieme alla Bacca di Ginepro, alla ½ foglia di Alloro e a un po’ di Sale e Pepe.

Quando le cipolle saranno ben appassite si sfumeranno con l’Aceto bianco e il pizzico di Xilitolo proseguendo la cottura per altri 2 o 3 minuti e poi … il Saor sarà pronto.

A questo punto, in un contenitore di vetro, si procederà a sistemare a strati prima le Sardine e poi il Saor di cipolla e via via così fino a quando gli ingredienti saranno terminati.

Le Sardine in Saor si possono consumare anche subito ma dal giorno seguente saranno migliori.